Positionnement marché – Situation géographique – Étude de la concurrence – Élaboration de la carte (spécialités, menus, boissons, etc.) – Mise aux normes d’hygiène et de sécurité de l’établissement
Les points de vigilance
Le Personnel
Recrutement – Accueil- Savoir-faire – Management de l’équipe
COMMENT AGIR AVEC MON PERSONNEL ?
Les points de vigilance
Les Investissements
Mobilier – Décoration – Arts de la table – Achats de matériel – Formations – Système de caisse
INVESTIR DE LA BONNE MANIÈRE, COMMENT FAIRE ?
Les points de vigilance
Les Fournisseurs
Aliments – Boissons – Fournitures – Gestion des stocks (approvisionnement, inventaire, etc.)
AVEC QUELS FOURNISSEURS TRAVAILLER ?
Les points de vigilance
Les Finances
Charges / Dépenses (Loyers / emprunts, Factures courantes, Salaires, Achats de matières premières) – Ratios – Tarifs à appliquer – Bénéfices
COMMENT GÉRER MES FINANCES ?
Les points de vigilance
La Communication
Choix des supports – Menus – Enseignes – Cartes de visite – Médias
COMMENT COMMUNIQUER POUR MON COMMERCE ?
Les points de vigilance
La Livraison
Gestion des commandes – Vente à emporter – Sous-traitance ou employés
COMMENT GÉRER UNE BONNE LIVRAISON ?